Saturday, 15 March 2014

Informasi Kandungan Gizi Madu

Perbandingan Enzim, Mineral dan Antioksidan Madu Sebelum Diolah Dan Sesudah Diolah


Penelitian ini meneliti efek dari pengolahan komersial pada serbuk sari dan kandungan gizi madu. Pengolahan mengurangi isi serbuk sari madu, tetapi tidak mempengaruhi kandungan gizi. Profil mikronutrien madu tidak terkait dengan konten serbuk sari dan tidak terpengaruh oleh proses pengolahan. 

Penelitian ini menunjukkan banyak variabilitas antar sampel dari pemasok yang sama serta sampel di seluruh pemasok. Karena tingkat variasi, sulit untuk menarik lebih dari kesimpulan umum mengenai perubahan yang terjadi pada madu setelah pengolahan. Namun, pengolahan bukanlah proses sepenuhnya destruktif, karena beberapa konsumen akan percaya lain. Pemanasan dan penyaringan madu tidak sepenuhnya menghilangkan semua enzim, juga tidak memiliki efek negatif pada mineral dan antioksidan kandungan madu. 

Pengantar

Kunjungi pasar setiap petani atau toko herbal dan kemungkinan konsumen akan memiliki pendapat bahwa madu yang "mentah " , " tanpa filter " atau " belum diproses " adalah " sehat. " Meskipun konsumen jarang memiliki pemahaman yang tepat dari istilah-istilah atau dapat menjelaskan mengapa sifat madu dapat berubah setelah pemanasan dan penyaringan , masalahnya adalah bahwa industri madu belum dipahami. 

Untuk memastikan berapa banyak perubahan madu setelah dipanaskan dan setelah disaring, Dewan Madu Nasional kontrak dengan Amerika Kimia Analitik Laboratories untuk menguji sampel madu yang diminum sebelum pengolahan dan setelah diolah. Tujuannya adalah untuk menemukan sejauh mana kandungan mineral, antioksidan dan enzim yang keluar setelah madu dikirim melalui system industri pengolahan.  

Metode
Dua pemasok kami hubungi untuk memberikan sampel. Pemasok disebut sebagai " Pemasok # 1 " dan " Pemasok # 2 ". Setiap pemasok diberikan empat sampel madu yang belum diproses dan sampel madu lain yang telah dicampur dan telah melalui proses pemanasan dan penyaringan. Pemasok # 1 s madu disimpan dalam drum dan disimpan tiga hari di sebuah suhu kamar. Suhu udara sekitar 130 derajat F. madu itu kemudian dipindahkan dari drum, lamanya dipanaskan sampai 185 F selama 5 menit , dan disaring dengan DE untuk menghilangkan partikel lebih besar dari 16 mikron. Kemudian segera didinginkan sampai sekitar 140 F, dipompa ke dalam tangki penampungan, tempat dimana madu itu dikemas. Pemasok # 2 disiapkan madu nya dengan memanaskan dalam tangki leleh 140 ⁰ F selama 15 jam. Kemudian madu itu dipindahkan ke tangki pengendapan selama 8 jam pada suhu 125 ⁰ F. Madu itudisaring dengan DE pada 175 ⁰ F selama 5 menit dan kemudian ditempatkan dalam sebuah tangki terus selama 24 jam pada suhu 130 ⁰ F. Pemasok # 2 juga disediakan empat sampel madu yang disaring melalui sistem filtrasi sistem yang memanfaatkan panas yang lebih sedikit dan ukuran pori-pori filter yang lebih besar. Sampel madu yang disaring tergantung pada suhu yang sama. Hasil untuk sampel madu yang telah disaring juga disertakan di bagian data. Karena sifat pengolahan madu industri, itu tidak mungkin untuk menguji tepat sampel yang sama madu baik pra - dan pasca-pengolahan.

AAC Labs melakukan tes berikut pada sampel madu yang mereka terima :
 
Enzim1 . fosfatase2 . amilase3 . glukosa oksidase4 . invertase5 . katalaseMineral6 . kalsium7 . magnesium8 . fosfor9 . kaliumAntioksidan10 . ORAC11 . polifenol    

Enzim

Tanpa diragukan lagi, pemanasan dan penyaringan madu mengurangi jumlah akhir dari enzim dalammadu. Tingkat enzim turun rata-rata sekitar 35 % saat pemanasan dan DE adalah filtrasi yang digunakan. Tingkat enzim menurun sekitar 15 % menggunakan pemanasan dan tekanan. Enzim sepertiinvertase yang hampir sepenuhnya dihilangkan dengan pengolahan ( rata-rata penurunan dari 73%) unsur lainnya, seperti fosfatase turun sekitar 13 %. Hal yang paling mengejutkan bahwa ada pengurangan rata-rata yang mengakibatkan enzim hancur oleh panas. Namun, enzim madu tidak sepenuhnya dihancurkan oleh pengolahan. Justru sebaliknya , beberapa enzim meningkat setelah dicampur. Hal ini kemungkinan terjadi karena sifat sangat bervariasi dari sampel madu. Misalnya, kisaran kadar enzim untuk beberapa madu dua tiga kali lebih tinggi dari satu sampel ke sampel yang berikutnya. 

Mineral

Mineral adalah elemen anorganik yang berasal dari bumi, tanah dan air dan diserap oleh tanaman. Hewan dan manusia menyerap mineral dari makanan yang mereka makan. Vitamin dan mineral adalah nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk tumbuh dan berkembang secara normal. Ada mineral yang paling umum ditemukan dalam madu, sekitar 1 % kalsium, magnesium, fosfor dan kalium. Mineral biasanya tahan panas, dan karena itu, pengolahan tidak menyebabkan dampak negatif pada kandungan mineral madu. Meskipun jumlah ini biasanya cukup rendah, unsur-unsur ini sangat penting untuk manusia dan
tidak ditemukan disebagian pemanis lainnya.

Antioksidan

Dalam tiga kasus, semua rata-rata persentase antioksidan yang ditemukan dalam produk akhir meningkat, bukannya menurun karena pemrosesan. AAC Labs melihat kapasitas penyerapan oksigen radikal ( ORAC ) dari madu, yang merupakan metode pengukuran antioksidan pada kapasitas makanan dan suplemen yang berbeda. Ini dikembangkan oleh para ilmuwan di National Institutes of Health. Hal ini diyakini bahwa makanan yang lebih tinggi pada skala ORAC akan lebih efektif menetralisir radikal bebas. Hal ini akan memperlambat kerusakan akibat radikal bebas dalam tubuh yang dapat berkontribusi terhadap keterkaitan antara degenerasi usia dan penyakit. Rata-rata, tingkat antioksidan berdasarkan studi ditentukan bahwa nilai-nilai ORAC benar-benar meningkat sekitar 16,4 %.

Kesimpulan

Penelitian ini menunjukkan banyak variabilitas antar sampel dari pemasok yang sama serta sampel di seluruh pemasok. Karena tingkat variasi, sulit untuk menarik lebih dari kesimpulan umum mengenai perubahan yang terjadi pada madu setelah pengolahan. Namun, pengolahan bukanlah proses sepenuhnya destruktif, karena beberapa konsumen akan memiliki kepercayaan kepada orang lain. Pemanasan dan penyaringan madu tidak sepenuhnya menghilangkan semua enzim , juga tidak memiliki efek negatif pada mineral dan antioksidan kadar madu.  
 
Tindak Lanjut

Semoga informasi ini dapat membantu menyeimbangkan retorika individu yang mengatakan bahwa kandungan nutrisi madu curah (tanpa pengolahan) berbeda jauh dari kandungan madu yang sudah diolah. Meskipun madu mengalami penurunan yang signifikan pada beberapa tingkat enzim, namun itu tidak selalu terjadi untuk semua enzim. Selain itu, dalam beberapa kasus, kadar mineral dan antioksidan justru meningkat, mungkin karena efek dari rata-rata sampel setelah pengolahan. Data ini tidak memiringkan keseimbangan antara satu dengan cara lain. Baik madu mentah (curah) atau madu olahan tidaklah lebih unggul dalam segala hal. Ada yang ang mengatakan, untuk beberapa aplikasi produk, di mana tingkat enzim menjadi keprihatinan karena menurun akibat pemanasan dan filtrasi adalah bukanlah suatu hambatan. Tapi, jika enzim glukosa oksidase lebih banyak diperlukan, maka pilihan madu mentah menjadi lebih baik.

0 comments:

Post a Comment